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이 름 후엠아이
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제 목 소믈리에(와인감정사)
소믈리에는 호텔, 고급 레스토랑, 와인전문점에서 와인을 감정하고 손님의 와인 선택을 도와주며 와인에 관한 모든 것을 담당하는 사람입니다.

와인감정전문가라고 할 수 있는 소믈리에는 손님이 주문한 음식뿐만 아니라 손님의 몸 상태에 따라 그리고 모임, 파티의 성격에 따라서 어떤 와인이 적합한지 추천하고 권하는 일을 합니다.

호텔이나 레스토랑의 컨셉이나 분위기에 어떤 와인이 어울리는지, 기본적으로 어떤 와인을 구비해놓아야 하는지 판단하여 구매하는 일까지도 합니다.

중세 유럽의 'Somme'란 식품 감별사가 19세기 들어 와인의 대량 소비가 이루어지며 나타난 와인 감별사를 칭하는 프랑스어인 '소믈리에(Sommelier)'는 영어로는 'Wine captain' 또는 'Wine waiter' 라고 불립니다.

소믈리에는 와인을 정확하게 감별하기 위해 예민한 후각과 미각을 요구하는 직업으로 독한 술과 진한 커피, 담배를 멀리하여 항상 후각과 미각을 예민하게 유지하여야 합니다.

와인은 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확 연도의 일조량에 따라 수백 종으로 나뉘어 있으며 이에 따른 맛의 차이가 있기 때문에 좀더 풍부하고 깊은 맛을 음미하기 위해서는 산지별 와인 특성, 와인에 적합한 음식 등 와인에 대한 전반적인 지식을 갖추어야 합니다.

손님의 선택에 대한 확신을 주며 편안한 분위기에서 와인을 즐길 수 있도록 서비스를 해줄 수 있는 정중하며 친절한 태도가 필요합니다.

호텔, 레스토랑에 근무하는 소믈리에는 매너나 식탁예절 등을 기본적으로 갖추어야 하며 고객의 수준에 맞는 몸가짐과 대화법 등이 필요합니다.

또한 외국인을 상대할 경우가 많아 외국어 구사능력을 갖추면 좋습니다.

국내에서는 1987년 와인수입이 자유화된 후로 와인의 소비는 점차 증가하여 오다 IMF를 지나며 잠시 주춤하였으나 1999년부터 다시 증가하고 있으며, 와인에 대한 인식이 바뀌면서 와인에 대한 소비가 늘어나고 있습니다.

이에 따라 소믈리에의 수요도 늘어날 것으로 전망됩니다. 소믈리에는 섬세한 감각을 지닌 여성들에게도 어울리는 직종입니다.

국내에서는 아직 소믈리에를 양성하는 전문과정이 없으며 호텔이나 레스토랑의 식음료부에 취업하여 실무를 통해 직접 경험을 쌓거나, 외국에서 소믈리에 양성과정을 수료하는 방법이 있습니다.

호텔이나 레스토랑 관련 직종에서 일했던 사람이 유리하며 자신의 단아한 이미지를 만들 수 있도록 외모에도 관심을 가져야 합니다.

소믈리에가 되기 위해서는 와인에 대한 전문적인 지식을 먼저 갖추어야 하므로 N이 필요합니다.

섬세한 감각이 필요하므로 E도 필요합니다.

손님에게 봉사하는 마음가짐이 필요하므로 D나 R이 있으면 좋겠습니다.

◈ 전문가의 어드바이스 ◈
소믈리에에게 독한 술과 진한 커피, 담배는 금물이며 섬세한 후각과 미각은 실력을 가늠하는 우선 조건이 된다. 철저한 고객 서비스가 중요하기 때문에 매너는 기본. 또한 기회가 될 때마다 외국의 유명 와인 산지를 돌아다니면서 직접 제조 공법을 견학하기도 한다.

와인 관련 서적 또는 관련 사이트 등을 통해 적극적으로 공부해야 한다. 또 와인을 많이 마셔서 맛의 특징에 대해 훤히 꿰고 있어야 한다.
- 고성민<리츠 칼튼 호텔> -



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